凡是喝酒的都知道，正宗傳統(tǒng)坤沙醬酒出自茅臺鎮(zhèn)。而茅臺鎮(zhèn)3000多家酒廠，正規(guī)且上規(guī)模的也就50多家，都說自己是坤沙工藝，純正的坤沙醬酒，其實少之又少。

想要喝到正宗坤沙醬酒，那么“坤沙、碎沙、翻沙、串沙”這4種工藝必須整明白！

一、坤沙工藝

三 大 前 提

1、產(chǎn)區(qū)：源自茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)

懂酒的人都知道，醬香型白酒對產(chǎn)區(qū)要求苛刻；茅臺鎮(zhèn)正宗坤沙醬酒，源自7.5km2中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)。

該產(chǎn)區(qū)地處河谷，風(fēng)速小，非常有利于釀造醬酒所需微生物的棲息和繁殖。其釀造用水取純凈甘冽赤水河水，水質(zhì)好，酸堿度、硬度適中。獨特的空氣、濕度、水質(zhì)和最重要的微生物環(huán)境，決定了 “離開了茅臺鎮(zhèn)，就生產(chǎn)不了正宗坤沙醬酒 ”。

2、原料：甄選當(dāng)?shù)丶t纓子糯高粱

紅纓子糯高粱，只生長在赤水河生態(tài)產(chǎn)區(qū)，成本高、產(chǎn)量少。在當(dāng)?shù)靥赜械臍夂颉⑼寥兰八謼l件下，種植出的高粱粒小皮厚、堅實飽滿，經(jīng)得起多輪次蒸煮。

紅纓子糯高粱富含單寧，約為葡萄的4倍，在發(fā)酵過程中形成香草醛、阿魏酸等香味的前體物質(zhì)，最后形成醬酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，使酒體口感與層次更加豐富。

3、水源：取純凈甘冽赤水河水

茅臺鎮(zhèn)特殊的紫砂巖地質(zhì)結(jié)構(gòu)，滲水性強，利于對人體有益的礦物質(zhì)、多種微量元素的溶解，經(jīng)過層層滲透，過濾出純凈甘冽、酸堿度與硬度適中的清泉，最終匯入了醬酒釀造所依托的赤水河。

12987 工藝

「歷時1年」
        正宗坤沙醬酒，恪守“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，從一顆糧食到一杯酒，歷時1年，端午踩曲，重陽下沙，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，30道工序，共計165個生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
     「2次投料」

一年只投兩次料：第一次叫 “下沙” ，第二次叫 "糙沙" 。

“下沙”指在重陽時，把低谷先成熟的高粱磨成二八成的破碎率，潤糧加母槽蒸透、攤涼、拌曲，經(jīng)堆積發(fā)酵后又入窖發(fā)酵一月。

“糙沙”，是將高山后成熟的高粱磨成三七成的破碎率，與下沙時發(fā)酵的酒醅混合蒸熟又循環(huán)往復(fù)下沙的工藝。

兩次投料，順應(yīng)自然交替節(jié)律，讓谷物之精魂與季節(jié)之華韻渾然融于一體；而其他香型白酒都是全年制曲、全年投料。

「9次蒸煮」

第1次“下沙清蒸”、第2次“糙沙混蒸”，將經(jīng)過混蒸過的醅料繼續(xù)上甑蒸酒為第3次“醅料蒸煮”，第3次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟再經(jīng)“攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒”六個輪次循環(huán)過程中“6次蒸煮”，共“9次蒸   煮”。
      9次蒸煮，循環(huán)往復(fù)，造就正宗坤沙醬香酒酒體醬香突出，酒體幽雅醇厚，空杯留香持久。

「8次發(fā)酵」

“清蒸下沙”第1次發(fā)酵、 “混蒸糙沙” 第2次發(fā)酵，再經(jīng)“熟糟→上甑蒸酒”六個輪次循環(huán)過程中“6次封窖發(fā)酵”，每次加曲入窖發(fā)酵一個月，共“8次發(fā)酵”。

8次發(fā)酵，循環(huán)往復(fù)，使酒體口感與層次更加豐富。

「7次取酒」

混蒸糙沙上甑蒸酒后第1次取酒，“熟糟→上甑蒸酒”六個輪次循環(huán)后取6次酒，共7次取酒。

每一輪次取酒，因糧食淀粉含量不同、發(fā)酵程度各異，特點不一：第3-5次口感、醬香最佳；第1、2輪次口感酸澀、辛辣；第6、7輪次焦糊味略重，有點發(fā)苦。

調(diào)酒師們用各個輪次生產(chǎn)的基酒，按照適當(dāng)比例勾兌調(diào)配，才能調(diào)出口感穩(wěn)定，香味復(fù)雜的醬香酒。

這就是坤沙醬酒的“12987”釀造工藝！

富盛迎賓酒業(yè)以醬香酒大品類為主導(dǎo)產(chǎn)品，恪守12987工藝，并堅持有多少糧食就釀多少酒， 以季克良關(guān)門弟子梁明鋒為首的中國釀酒大師成立的專家組， 對酒廠釀造過程全程監(jiān)督指導(dǎo)，確保每一瓶酒的高品質(zhì)?！案皇⑻煜隆?a href="http://www.wuxi-liutan.cn/p-producs.html#c4faa234-374b-431e-9657-614a1964d544" target="_blank" title="富盛天下系列">http://www.wuxi-liutan.cn/p-producs.html#c4faa234-374b-431e-9657-614a1964d544，“榮魁”http://www.wuxi-liutan.cn/p-producs.html#c4faa234-374b-431e-9657-614a1964d544，“富盛年華”等品牌，已逐漸成為消費者喜愛的產(chǎn)品。