富盛迎賓酒業(yè)
白酒越陳越香,尤其是醬香型酒,隨著儲存時間的變長,口感也會變得醇厚綿長。
就好像新買來的茅臺,味道有點沖,放個幾年再喝,味道瞬間上升了幾個檔次。
那么很多酒友就會問,醬酒存放多久口感最好呢?
是不是存儲時間越久就口感就越好呢?
為什么醬酒越陳越香?
關于為什么酒越陳越香的問題,簡單概括出來主要有三方面:
第一,酒在存放的過程中,酒中辛辣、刺激的物質(zhì)會逐漸揮發(fā)掉,讓酒的口感變得更加溫和順滑;
第二,酒在存放的過程中,小個頭的水分子,會逐漸聚合到大個頭的酒分子周圍,水分子把酒分子抱得越來越緊,讓酒變得更綿柔;
第三,酒在存放的過程中,酒中的醇類物質(zhì)吸收氧氣,會部分轉(zhuǎn)化成酯類物質(zhì),酯有點像油,可以使酒變得更香、更滑。
其實不單單是醬酒,很多其他香型白酒、葡萄酒、國際烈酒出廠后放個幾年,也會更香更好喝。
醬酒的最佳存放年限
貯存過的白酒口感肯定要比新酒的好,并且更健康。但必須是要傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒,才適合長時間的儲藏,而且至少在50度以上才有意義。
品質(zhì)低劣的白酒儲存的時間再長,品質(zhì)也不會變好,而且口感會變得更差。度數(shù)過低的酒,貯藏時間長了變得寡淡無味,更是沒有意義。
另外,酒在長時間的儲存過程中,對環(huán)境的要求很高,如果出現(xiàn)揮發(fā)或者跑酒的情況,那么再好的酒也不適合喝了。
五六十年代的茅臺到現(xiàn)在已有60年左右了,當時的瓶體材質(zhì)和現(xiàn)在的材質(zhì)不同。采用的是陶罐掛釉瓶口木塞,這樣的包裝有利于茅臺酒體的陳化,缺陷是瓶體密封較差,極難長期保存。
存放了六七十年的酒或許還能喝,但是已經(jīng)過了最佳的飲用時間。評判標準還是以具體的理化指標檢測為準,香味和口感的舒適度為主。
在密封環(huán)境條件下,優(yōu)質(zhì)醬香酒的最佳飲用時間在10-30年。
存放30年左右的富盛天下醬酒,顏色黃中透著綠,綿柔醇厚,香郁回甘。啜一小口,唇齒流香,四肢通泰,脊柱冒汗,是人類能嘗到的液體極品,其中的美妙無法用言語來描繪。