看酒必先看曲，有好曲才能有好酒。富盛天下酒獨特的風(fēng)味特征與它的制曲工藝密不可分。

大曲說白了就是發(fā)了霉的面團(tuán)，上面富集著各種各樣的微生物，主要有起糖化作用的霉菌、起發(fā)酵作用的酵母菌和起生香作用的細(xì)菌。

制曲溫度是決定微生物種類和活力的重要因素之一。富盛天下酒使用高溫制曲，制曲溫度在60-65攝氏度之間。與低溫曲和中溫曲相比，高溫曲的糖化力、液化力和發(fā)酵力最低，但其生香能力強(qiáng)，在糖化發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生大量的高級醇、醛、酚類化合物，突出酒的醬香，并帶來幽雅細(xì)膩回味悠長的風(fēng)格。

我們都知道一瓶好的醬酒和制曲密不可分，那關(guān)于制曲的基本工藝，酒友們是否都有所了解呢？

制曲工藝之原料

醬香酒采用麥曲，也就是以小麥為原料制曲。小麥要求顆粒飽滿、干燥、無霉變和蟲蛀。

小麥要粉碎，粉碎度適中，粗粉占65%左右，細(xì)粉占35%左右，用手攥一攥，以手感不粘不糙為宜。用清潔的水拌麥粉，用水量在35-40%間。

踩曲力度要適中，不宜太重也不宜太輕。只能用年輕女子踩曲純屬傳說，但她們的體重確實適合踩曲。只要掌握好力度，誰都可以踩曲?，F(xiàn)在大多都是機(jī)器制坯，效果更好些。

富盛天下酒曲通常都是端午開始制曲，整個制曲過程在伏天進(jìn)行，俗稱”伏曲“。伏天氣候潮濕炎熱，環(huán)境中的微生物種群繁多活力旺盛，特別適合制高溫曲。

高溫制曲是形成富盛天下酒風(fēng)格的關(guān)鍵，制曲時必須保證足夠的時間，使曲溫維持在65攝氏度以上，但不要超過68攝氏度。曲坯放置8-10天后，待水分降至15%以下時即可送入庫房貯存，約3個月后即成成品曲，可以出庫使用。

富盛天下酒只做高品質(zhì)正宗大曲坤沙醬酒，致力于堅守“12987”醬酒傳統(tǒng)釀造工藝，并堅持有多少糧食就釀多少酒， 秉承原料不惜本、工藝不惜繁、釀造不惜力、老熟不惜時的樸拙匠心，用行動守護(hù)工匠精神，確保每一瓶酒的高品質(zhì)。